《在成都做后厨，月薪多少正常？2026 最新行情》

一句话总结：2026 年在成都做后厨，月薪普遍在 3500~8000 元之间，中位数大约 5000 元。 但"后厨"是个大概念——打荷、切配、炒锅、凉菜、蒸笼、面点，每个岗位的薪资都不一样。下面按岗位拆开讲。 二、按岗位分：从打荷到厨师长 岗位 月薪区间 说明 打荷/学徒 3000~4500 厨房入门岗，负责备料、传菜、清洁 切配 4000~5500 刀工岗，负责切菜、配菜 凉菜师傅 4500~6500 独立出品凉菜，夏天最忙 蒸笼师傅 4500~6500 负责蒸菜、炖汤 面点师傅 5000~8000 会做包子、饺子、面条，手艺要求高 炒锅（普通） 5500~7500 能独立炒常规菜 炒锅（高级） 7500~12000 招牌菜能扛，经验 5 年以上 后厨主管 8000~12000 管整个后厨，控成本、排班 厨师长 12000~20000 管厨房运营、菜单设计、带团队 关键点：打荷到炒锅，通常要 2~3 年。这不是熬年头，是练手艺。能独立掌勺的那天，收入才会明显跳一档。 三、按门店类型分：差距比你想的大 门店类型 月薪参考 特点 街边小餐馆 3500~5500 包吃住，社保常缺，活杂 连锁快餐 4500~6500 标准化出品，流程清晰 中档餐厅 5000~7500 有提成，节假日忙 火锅/串串店 4500~6500 偏操作工，稳定但天花板低 高端餐饮/私房菜 7000~15000+ 看手艺，能出招牌菜的师傅最吃香 五星级酒店 6000~12000 福利全、晋升清晰，但要求也高 一个关键差异：包吃住。成都后厨岗位大部分包吃住，算下来相当于每月多 1500~2000 元。同样是"6000 月薪"，包吃住和不包，实际到手差很多。 四、为什么同样是炒锅，差距能有 5000？ 1. 菜系稀缺度 成都餐饮市场是川菜的天下，川菜师傅供给相对充足。但粤菜、日料、西餐师傅稀缺，同级别薪资能高出 20%~40%。一个中级粤菜师傅在成都拿 8000~12000 很正常。 2. 能不能独立扛招牌菜 这是分水岭。只会"按流程出菜"的炒锅，和"能独立研发/稳定输出招牌菜"的炒锅，是两个价位。后者在成都月薪轻松过万。 3. 门店档次 街边店客单价低，老板利润薄，给不出高薪。高端店愿意为手艺付费，天花板高得多。 4. 会不会带人 能带徒弟、能管后厨的师傅，收入会再上一个台阶。管理能力，是后厨薪资的隐藏加分项。 五、2026 年三个新变化 变化一：川菜师傅缺口大，年轻人却不愿入行 据四川旅游学院教授披露的数据，现在川菜厨师平均年龄 43 岁，"90 后"仅占约 10%。这意味着未来十年，川菜厨师队伍会出现巨大的人才洼地。 变化二：预制菜冲击基础岗，但手艺岗更值钱 切配、打荷这类基础岗位在减少，但能独立出菜的师傅反而更稀缺。预制菜替代的是"操作"，替代不了"手艺"。 变化三：数字化厨房需要新型后厨人才 成都已经有餐厅用上了炒菜机器人，3 分钟能炒出回锅肉。会操作智能设备、懂数字菜谱的后厨人才，正在成为新需求。 六、给后厨求职者的 4 个建议 1. 想清楚你要走哪条路 · 手艺路线：深耕一门菜系，把招牌菜做到极致，收入天花板高 · 管理路线：从打荷做起，往主管、厨师长方向走，稳定但需要熬 2. 跟对师傅比选对店更重要 一个好师傅愿意教你，比多拿 500 块工资值钱。后厨是师徒制行业，手艺是跟人学的。 3. 问清薪资结构 底薪多少？提成怎么算？包不包吃住？社保怎么交？这四问答清楚再签。 4. 保住手艺，别被"预制化"废掉 如果一家店所有菜都用预制包，你在这干活学不到真本事。宁可少拿点，也要去能练手艺的店。 七、小结 成都做后厨，下限不高，上限不低。真正决定你收入的，是菜系稀缺度 + 独立出菜能力 + 门店档次。与其纠结"成都后厨平均工资多少"，不如问自己：我能不能独立扛一道招牌菜？ 对刚入行的年轻人来说，后厨是个"前两年苦、后面越来越值钱"的行业。熬过打荷和切配那两年，手艺学到手，成都餐饮市场给你的回报不会差。 更多成都餐饮、厨师、后厨、切配岗位，上「小红椒招聘（xiaohongjiao.cn）」→ xiaohongjiao.cn